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甘肃省金塔美食集

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2019-6-24 15:24:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、金塔扁豆面的做法
一、扁豆面的用料:扁豆150g、食用碱一小勺、面条200g、香菜1小把、盐1匙。
1、清洗扁豆,保留一定水分。
2、将带有水分的扁豆放进锅子加热,水冒气快开的时候加入一小勺食用碱,搅拌均匀。
3、一边搅拌你会观察到豆子变色了。
4、搅拌到豆子都变黑,加入水至没过豆子,开大火加热烧开,再转小火将豆子闷煮至绵软。
5、会擀面的同学可以自己做面条,扁豆面适合短面条。直接煮买来的面条也一样。
6、煮好面后加入香菜,扁豆,加盐调味即可。

二、小麦粉皮、面筋
金塔小麦粉皮、面筋始见于隋朝,据今已有1000多年的历史,亦是河西走廊的地方传统特色产品,有悠久生产历史,它以优质小麦粉和食盐为原料,不含任何添加剂,经过多种传统工艺加工晾晒而成。小麦粉皮晶莹剔透、面筋弹性十足,已成为金塔当地群众餐桌上道必不可少的色、形、味俱佳的特色美食。


三、炕羊肠
是一种具有西部特色的小食品。将新鲜的羊血掺少许面粉,加料后灌入羊肠内,投入沸水内紧烫片刻捞出凉冷,切成一厘米薄厚的斜片,放入油鏊中炕炙,现炕现吃,热吃为佳。炕羊肠有止痢、止泻的功能。

四、热糕油饼子
将糯米红枣制成的米糕,放入锅中,上面放炸好的油饼,盖上笼布,锅下加火,要始终保持米糕和油饼的软、热,食用时,将蒸软的油饼上抹上米糕,香甜可口。

五、油酥饼

也叫糖酥馍:用烫面投入姜黄、红曲等味料,通过揉、卷、盘、压等技艺,形呈扁圆,有层次,中间凹下置糖浆适量,圆周面层盘绕,面上洒白糖粒,入鏊烧炙,色黄鲜亮,酥脆香甜,冷热皆可食之,多在街头巷尾叫卖。

六、甜水面
也称罐罐馍:不加盐糖等佐料,面团要揉多次,成长圆形尖顶,上笼蒸熟色白亮为佳,食用松软,耐嚼慢咽则有天然麦香,切片夹卤肉,其味更佳;吸水性极强,一经开水浸泡,即成海绵状,是喂养婴幼儿的佳品,亦最宜老人食用。

还有一些民间吃头,诸如烧葫芦、麦索子、碾珍子、焖饼子等,不一而足。金塔人在不同的节日里,食品都很有讲究,如正月初一到初五,一般不再动刀生火做饭,宴客时也只是将备好的菜肴半成品炒蒸而成;正月十五吃元宵、包子或油老鼠,取招财进宝之意;二月二日吃煎饼;惊蛰吃油炸鸡蛋;五月端午吃粽子、米糕、喝雄黄酒;八月十五吃月饼、油锅盔、葫芦锅盔;冬至节吃荤食;腊八吃腊八冰、腊八豆、腊八粥、豆豆饭,冬至节不吃素,腊八不吃荤,有荤冬至素腊八之谓;腊月二十三祭灶过小年,吃灶糖、枣饼、灶干粮;腊月三十吃稍面、饺子,半夜还要吃一顿饺子叫做“装仓饭”。
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